एमिनो एसिडहरू मुख्यतया औषधिमा कम्पाउन्ड एमिनो एसिड इन्फ्युजनहरू तयार गर्न र पोलिपेप्टाइड ड्रग्सको संश्लेषणमा चिकित्सीय एजेन्टको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। त्यहाँ एक सयभन्दा बढी एमिनो एसिडहरू औषधिमा प्रयोग हुन्छन्, जसमा २२ प्रोटिन-बनाउने एमिनो एसिडहरू र १०० भन्दा बढी गैर-प्रोटिन-बनाउने एमिनो एसिडहरू छन्।
मल्टिपल एमिनो एसिडहरू मिलेर बनेको कम्पाउन्ड तयारीहरूले आधुनिक इंट्राभेनस पोषण र मौलिक आहार थेरापीमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ, सक्रिय रूपमा गम्भीर बिरामी बिरामीहरूको पोषण कायम राख्छ र उनीहरूको जीवन बचाउँछ, तिनीहरूलाई आधुनिक औषधिमा एक अपरिहार्य औषधि उत्पादन बनाउँछ।
ग्लुटामिक एसिड, आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, सिस्टीन, एल-डोपा, र अन्य एमिनो एसिडहरू व्यक्तिगत रूपमा विभिन्न रोगहरू, मुख्य रूपमा कलेजो रोगहरू, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारहरू, एन्सेफ्यालोप्याथी, हृदय रोगहरू, र श्वासप्रश्वाससम्बन्धी रोगहरू, साथै मांसपेशीको जोर्नीशक्ति सुधार गर्नका लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ। यसबाहेक, एमिनो एसिड डेरिभेटिभहरूले क्यान्सर उपचारमा प्रतिज्ञा देखाएको छ।
जीवनको भौतिक आधार
प्रोटीन जीवन को भौतिक आधार हो; जीवन प्रोटीन अस्तित्व को एक रूप हो। प्रोटिनको आधारभूत एकाइ एमिनो एसिड हो। कुनै पनि आवश्यक एमिनो एसिडको कमीले असामान्य शारीरिक कार्यहरू निम्त्याउन सक्छ, सामान्य चयापचयमा बाधा पुर्याउन सक्छ, र अन्ततः रोग निम्त्याउन सक्छ। केही गैर- आवश्यक एमिनो एसिडको कमीले पनि मेटाबोलिक विकारहरू निम्त्याउन सक्छ। उदाहरणका लागि, युरिया निर्माणको लागि आर्जिनिन र सिट्रुलिन महत्त्वपूर्ण छन्; अपर्याप्त सिस्टिन सेवनले इन्सुलिन कम गर्न र रगतमा चिनीको मात्रा बढाउन सक्छ। यसबाहेक, आघात पछि सिस्टिन र आर्जिनिनको आवश्यकता उल्लेखनीय रूपमा बढ्छ; एक कमीले पर्याप्त ऊर्जाको साथ पनि प्रोटीन संश्लेषण रोक्न सक्छ।
अत्यावश्यक एमिनो एसिडहरूको लागि वयस्क आवश्यकता प्रोटिन आवश्यकताको लगभग 20%-37% हो। एमिनो एसिडले खानामा अपरिहार्य भूमिका खेल्छ; केही स्वाद बढाउने एजेन्टहरू हुन्, केही पौष्टिक सुदृढिकरणहरू हुन्, र केहीले स्वाद बढाउने छन्।
1. एमिनो एसिडको स्वाद धेरै जसो एमिनो एसिडको स्वाद हुन्छ, जसले खानामा अमिलो, मीठो, तितो र तुरट जस्ता स्वादमा योगदान पुर्याउँछ। Tryptophan गैर-विषाक्त र अत्यधिक मीठो हो; यो र यसको डेरिभेटिभहरू आशाजनक मिठासहरू छन्। केही कम पानीमा-घुलनशील एमिनो एसिडहरू तीतो स्वादका हुन्छन् र खाना प्रशोधन गर्दा प्रोटीन हाइड्रोलाइसिसका उत्पादनहरू हुन्।
ग्लुटामिक एसिड मुख्यतया प्लान्ट प्रोटिनहरूमा पाइन्छ र गहुँको ग्लुटेनलाई हाइड्रोलाइज गरेर प्राप्त गर्न सकिन्छ। ग्लुटामिक एसिडमा खट्टा र उमामी दुवै स्वाद हुन्छ, जसमा खट्टा मुख्य स्वाद हुन्छ। जब क्षारसँग ठीकसँग तटस्थ गरिन्छ, यसले मोनोसोडियम ग्लुटामेट (MSG) बनाउँछ; नुन गठन पछि, ग्लुटामेटको अमिलो स्वाद गायब हुन्छ, र उमामी स्वाद तीव्र हुन्छ। MSG मोनोसोडियम ग्लुटामेटको मुख्य कम्पोनेन्ट हो, एक व्यापक रूपमा प्रयोग हुने umami enhancer।
2. स्वादको अग्रदूतहरू मध्ये एक एमिनो एसिड र चिनीहरू बीचको कार्बोनिल-अमाइन प्रतिक्रिया खाद्य प्रशोधनमा सुगन्ध र रंगको विकासमा एक महत्त्वपूर्ण कारक हो। यस प्रतिक्रियाको समयमा, केहि एमिनो एसिड र चिनीहरू खपत हुन्छन्, स्वाद यौगिकहरू उत्पन्न गर्दछ। एमिनो एसिडहरू तताउँदा केही स्वादका यौगिकहरू उत्पादन गर्नका लागि पनि विघटन गर्न सक्छन्, वा स्वादका पदार्थहरू उत्पादन गर्न ब्याक्टेरियाद्वारा टुक्रिन सक्छन्। तसर्थ, एमिनो एसिडहरू स्वाद यौगिकहरू र खराब ब्याक्टेरियाका लागि पोषक तत्वहरू हुन्।